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RESTAURANTE // LAS ESCOBAS / SEVILLA
J. P. Dorria
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Actualizado Jueves 06-11-2003, 18:39 h.
La taberna más antigua de España
Existen escritos que catalogan a Las Escobas como la taberna más antigua de España, fundada en 1386, cuando era también tienda de ultramarinos.
Situado frente a la Catedral de Sevilla, en pleno corazón de la capital andaluza, Las Escobas es un vivo testimonio de la historia sevillana. Existen escritos que la catalogan como la taberna más antigua de España, fundada en 1386, cuando era también tienda de ultramarinos, donde se vendía vino y se confeccionaban escobas que se colgaban del techo.
Cuando la ciudad se convirtió en puerto de Indias y atrajo multitud de viajeros, además hizo las veces de posada frente al río, y ya desde los Siglos de Oro fue local habitual de poetas, escritores y artistas: Cervantes, que escribía sobre las mesas con tiza antes de pasar sus líneas a papel; o Velázquez, que mientras comía pintó una moneda y pagó con ella; o Lope, o Bécquer o los Álvarez Quintero.
Un lugar con tanta historia y leyenda mantiene signos que prueban su recorrido histórico, como su techo de caoba tallado a mano en el XVIII o sus suelos de mármol antiguo. Hoy sigue ubicada en un entorno privilegiad y, pese a ser refugio de multitud de turistas, ofrece una cocina honesta y sencilla basada en la gastronomía popular andaluza.
No faltan clásicos como los pescaditos fritos o en adobo,
las chacinas ibéricas y todo tipo de frituras, dando carta de naturaleza a aquello de que en Sevilla se fríe hasta el aire, o platos igualmente sencillos pero elaborados con precisión como el salmorejo con virutas de jamón ibérico y huevo duro son un regalo al paladar. Ni tampoco los guisos y carnes autóctonos: rabo de toro, carrillada de cerdo, solomillo mechado de ibérico...
Con todo, Las Escobas apuesta por los pescados que aterrizan directamente desde Puerto Real y Huelva: gambas, lenguado, atún, tortillitas de camarones, pez espada y un sinfín de productos marinos de primera línea como el bacalao. Como complemento, desde sus fogones se hacen guiños a la dieta mediterránea en forma de platos trufados de verduras que llegan desde cultivos propios del Aljarafe. Especial mención merecen sus postres artesanos, como las yemas de San Leandro.
Itinerarios:
Emblemática es la ruta que el diplomático estadounidense Washington Irving realizó en 1828 por los 250 kilómetros que separan Sevilla de Granada. Es la arteria principal de las rutas del Al-Andalus, abarcando ciudades monumentales, yacimientos arqueológicos y pueblos pintorescos que recorren la campiña sevillana y las sierras y vegas de Málaga y Granada. Los pueblos por los que circula la ruta son: Alcalá de Guadaira, Carmona, Marchena, Écija, Osuna, Estepa, Archidona, Alhama de Granada, Santa Fe y Granada, entre otras.
FICHA TÉCNICA:
Dirección: Calle Álvarez Quintero, 62
Teléfono: 954 219 408.
Web: www.lasescobas.com.
Cocina: 7,5.
Bodega: 7.
Atención: 8,5.
Precio: Desde 20 euros.
Cierra: No cierra.
Cuando la ciudad se convirtió en puerto de Indias y atrajo multitud de viajeros, además hizo las veces de posada frente al río, y ya desde los Siglos de Oro fue local habitual de poetas, escritores y artistas: Cervantes, que escribía sobre las mesas con tiza antes de pasar sus líneas a papel; o Velázquez, que mientras comía pintó una moneda y pagó con ella; o Lope, o Bécquer o los Álvarez Quintero.
Un lugar con tanta historia y leyenda mantiene signos que prueban su recorrido histórico, como su techo de caoba tallado a mano en el XVIII o sus suelos de mármol antiguo. Hoy sigue ubicada en un entorno privilegiad y, pese a ser refugio de multitud de turistas, ofrece una cocina honesta y sencilla basada en la gastronomía popular andaluza.
No faltan clásicos como los pescaditos fritos o en adobo,
las chacinas ibéricas y todo tipo de frituras, dando carta de naturaleza a aquello de que en Sevilla se fríe hasta el aire, o platos igualmente sencillos pero elaborados con precisión como el salmorejo con virutas de jamón ibérico y huevo duro son un regalo al paladar. Ni tampoco los guisos y carnes autóctonos: rabo de toro, carrillada de cerdo, solomillo mechado de ibérico...
Con todo, Las Escobas apuesta por los pescados que aterrizan directamente desde Puerto Real y Huelva: gambas, lenguado, atún, tortillitas de camarones, pez espada y un sinfín de productos marinos de primera línea como el bacalao. Como complemento, desde sus fogones se hacen guiños a la dieta mediterránea en forma de platos trufados de verduras que llegan desde cultivos propios del Aljarafe. Especial mención merecen sus postres artesanos, como las yemas de San Leandro.
Itinerarios:
Emblemática es la ruta que el diplomático estadounidense Washington Irving realizó en 1828 por los 250 kilómetros que separan Sevilla de Granada. Es la arteria principal de las rutas del Al-Andalus, abarcando ciudades monumentales, yacimientos arqueológicos y pueblos pintorescos que recorren la campiña sevillana y las sierras y vegas de Málaga y Granada. Los pueblos por los que circula la ruta son: Alcalá de Guadaira, Carmona, Marchena, Écija, Osuna, Estepa, Archidona, Alhama de Granada, Santa Fe y Granada, entre otras.
FICHA TÉCNICA:
Dirección: Calle Álvarez Quintero, 62
Teléfono: 954 219 408.
Web: www.lasescobas.com.
Cocina: 7,5.
Bodega: 7.
Atención: 8,5.
Precio: Desde 20 euros.
Cierra: No cierra.